Grüner Genuss: Unsere Frühlingsrezepte

Draußen sprießt in der Natur zartes Frühlingsgrün – lassen wir uns davon kulinarisch inspirieren und bringen das Grün auch auf unsere Teller! Wir haben recherchiert und außergewöhnlich grüne Genüsse für Sie gefunden, von klassischer grüner Soße bis zu Matcha-Eis. Viel Freude beim Nachkochen, lassen Sie sich den Frühling schmecken.

Grüne Soße

Zutaten:

400 g Kräuter, gemischt, für Frankfurter Grüne Soße, frisch
200 g Sauerrahm
1 kg Naturjoghurt
1 TL Zucker
1 TL Senf
1 TL Salz
6 hart gekochte Eier

Zubereitung: Kräutermischung „Frankfurter Grüne Soße“ waschen und grobe Stiele entfernen. Mit Sauerrahm, Salz Senf und Zucker in einen Küchenmixer mit Hackmesser geben und fein mixen. Masse in eine Schüssel füllen und Joghurt zufügen. Gut umrühren, die Eier halbieren und zur Grünen Soße geben. Dazu schmecken Pell-, Brat- oder Salzkartoffeln.

Grünes Shakshuka

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprika
5 g Minze
20 g Petersilie
1 Lauch
1 TL Kreuzkümmel
50 g Spinat
100 g tiefgefrorene Erbsen
½ Zitrone (Saft)
200 g Fetakäse
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung: Knoblauch fein hacken, Paprika würfeln, Minze und Petersilie hacken. Lauch längs halbieren und in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Knoblauch ca. 2 Min. andünsten. Lauch und Paprika dazugeben und ca. 3 – 4 Min. anbraten. Mit Kreuzkümmel, frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Erbsen, die Hälfte der Petersilie und gehackte Minze in die Pfanne geben. Sobald der Spinat zusammenfällt, Zitronensaft dazugeben. Die Hälfte des Fetakäses mit den Händen zerbröseln, in die Pfanne geben und untermengen. Vier kleine Mulden in die Lauch-Mischung formen und in jede Mulde ein Ei schlagen. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. köcheln lassen, oder bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Den restlichen Fetakäse zerbröseln und über dem Shakshuka verteilen. Mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünes Spinatbrot

Zutaten:

1 Pck. Trockenhefe
2 EL Agavendicksaft
200 g Blattspinat (frisch oder TK)
350 g Dinkelmehl
2 EL Rapsöl
2 TL Salz

Zubereitung: Hefe in einer Schüssel mit dem Agavendicksaft zu einer cremigen Masse verrühren. Spinat pürieren. Mehl und Salz in eine zweite Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Öl und 100 ml lauwarmes Wasser hineingeben, Spinat und die Hefemischung dazu geben und mit den Knethaken des Rührgeräts gründlich vermengen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und für ca. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. Länglichen Brotlaib formen und in eine leicht gefettete und bemehlte Kastenform geben. Bei 200 Grad bei Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) für 35 – 40 Minuten backen. Mit der Holzstäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Grüner Brotaufstrich

Zutaten:

50 g Kürbiskerne
eine Handvoll Basilikumblätter
1 reife Avocado
½ Zitrone (Saft)
100 g Schichtkäse (10 % Fett)
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Kürbiskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Zitronenhälfte auspressen und die Avocado sofort mit dem Saft beträufeln. Alles zusammen mit dem Schichtkäse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer streichfähigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grünes Matcha-Eis

Zutaten:

500 ml Sahne
500 ml Milch
175 g Zucker
1 Prise Salz
17 g Matchatee
½ TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Alle Zutaten verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Eismaschine ca. 30 bis 40 Minuten, anschließend weitere 30 bis 60 Minuten im TK-Fach gefrieren lassen.

Grün und Bio: Chlorella

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